Etape 1 :

Couper le cou du canard

Etape 2:

Avec la lame du couteau, suivre le bréchet du canard de haut en bas

Etape 3 :

Dégager les magrets en les séparant de la carcasse (les aiguillettes restent sur celle-ci)

Etape 4:

Avec le couteau, couper l’articulation du manchon et du haut de la carcasse

Etape 5 :

Continuer par couper l'articulation de la cuisse et du bas de la carcasse

Etape 6:

Dégager la carcasse du paletot à laide du couteau

Etape 7 :

Couper le paletot en deux en séparant les deux cuisses attenantes des deux magrets

Etape 8:

Couper les magrets en les séparant des manchons

Etape 9 :

Dégager le surplus de gras entourant le magret mais laissez-en suffisamment pour une bonne cuisson

Etape 10:

Tailler les cuisses assez large si vous souhaitez les confire et moins large pour les faire griller

Etape 11 :

Les différents morceaux du canard après la découpe